PÂTISSERIE (dessert)
Tarte aux pommes
Tarta de manzana
Appel tart
1
Fond de tarte sablée
VOIR LA TECHNIQUE
•Réaliser la pâte sablée.
•Foncer le fond de tarte avec la pâte sablée
Tart shell
SEE THE TECHNIQUE
•Make pâte sablée.
•Roll out the pate to make the tart shell.
Base de la tarta sablée
VER LA TECNICA
•Hacer la masa sablé.
•Cubrir el molde de tarta con la masa.
1h
🔪
❄️
30min.
🔥
1h
6
💰🕳🕳
😊😊🥵
Ingrédients
1
2
3
250g
3g
50g
125g
1pce
50g
50g
1pce
50g
600g
10g
Farine
Sel
Sucre
Beurre
Oeuf
Beurre demi-sel
Sucre
Oeuf
Poudre d’amande
Pomme Pink Lady
Sucre glace
Flour
Salt
Sugar
Butter
Egg
Salted butter
Sugar
Egg
Almond powder
Apple Pink Lady
Icing sugar
Harina
Sal
Azúcar
Mantequilla
Huevo
Mantequilla salada
Azúcar
Huevo
Polvo de almendra
Manzana Pink Lady
Azúcar glas
2
Crème d'amande
VOIR LA TECHNIQUE
•Travailler le beurre et le sucre en pommade.
•Ajouter l’oeuf.
•Ajouter la poudre d’amande.
Almond cream
SEE THE TECHNIQUE
•Mix butter en sugar like a softened butter.
•Add egg.
•Add almond pouder.
Crema de almendra
VER LA TECHNICA
•Mezclar la mantequilla y el azúcar.
•Agregar el huevo.
•Agregar el polvo de almendra.
3
Dressage
•Verser l’appareil dans le fond de tarte, jusqu’à 5mm.
•Tailler la pomme à la mandoline en fines tranches de 1mm.
•Dresser les pommes en rossace.
•Cuire au four 30min., à 180°C.
•Laisser refroidir et décercler.
•Saupoudrer de sucre glace.
Plating
•Fill up the tart with the cream.
•Slice thinely the apple with a mandolin at 1mm.
•Make a rosace with the apple slices on the top of the cream.
•Bake in the oven 30min., at 180°C.
•Let cool and remove the circle.
•Sprinkle with icing sugar.
Montaje
•Llenar la tarta con la crema.
•Cortar finamente con una mandolina la manzana a 1mm.
•Hacer un rosetón con la manzana encima de la crema.
•Hornear a 180°C, por 30min..
•Enfríar y retirar el aro metálico.
•Espolvorear con azúcar glas.