Steak flambé
Flambed steak
Filete flambeado
Ingrédients
Ingrédients
1
2
4
5
6
7
Entrecôte/rib steak
/filete de costilla
Cognac/Cognac/Cognac
Porto/Porto/Porto
Fond de veau
/veal stock
/fondo de res
Crème liquide/cream/crema
Beurre/butter/mantequilla
800g
40ml
50ml
100ml
50ml
10g
SERVICE
1
Réaliser le point de chauffe.
Heat the stove.
Calentar el sartén.
3
Flamber.
Flame.
Flamear.
2
Versser le Cognac à l’arrière de la poêle.
Pour Cognac in the back of the stove.
Añadir el Cognac al posterior del sartén.
4
Déglacer les sucs avec le Porto.
Deglaze the cooking juices with Porto.
Desglasar con Porto.
5
Ajouter le fond de veau.
Add veal stock.
Agregar el fondo de res.
6
Crémer.
Add cream.
Agregar la crema.
7
Monter au beurre.
Add butter.
Agregar mantequilla.
8
Poivrer, ajuster l’assaisonnement.
Pepper and adjust the seasoning.
Pimentar y ajustar la sazón.
9
10
